10月13日上午，中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所鄭明明研究員應邀做客我校，作了題為“脂質(zhì)結構、功能與分子修飾研究”的學術報告，食品與生物工程學院教師和研究生代表參加了本次報告會。報告會由食品學院副院長李國梁教授主持。

鄭明明首先從脂質(zhì)的結構、油脂來源、油脂組成、脂類伴隨物和油脂結構等方面由淺入深的引入，介紹了創(chuàng)建脂質(zhì)高效分析關鍵技術和平臺的脂質(zhì)分析流程圖、微環(huán)境可控的脂肪酶微陣列制備、連續(xù)流酶反應器，他還介紹了脂質(zhì)酶法制備與其功能評價的相關內(nèi)容，講解了“視同天然、優(yōu)勢互補”的新型脂質(zhì)設計策略，在預防動脈粥樣硬化、預防非酒精性脂肪肝的作用，介紹了新資源食品——植物甾醇酯和母乳脂質(zhì)代用品（OPO），并對油脂、功能與分子修飾等研究進行了展望。

報告結束后，鄭明明與在場師生進行了深入的交流，對師生們提出的問題進行了詳細的解答。

新聞小貼士：

鄭明明，中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所研究員，博士生導師，全國杰出青年農(nóng)業(yè)科學家，湖北省首屆青年英才開發(fā)計劃和中國農(nóng)科院農(nóng)科英才領軍人才，油料品質(zhì)化學與加工利用團隊執(zhí)行首席，兼任湖北省油料脂質(zhì)化學與營養(yǎng)重點實驗室副主任，美國油脂化學家協(xié)會咨詢專家，基金委、教育部、中組部項目通訊/會議評審專家。主持各類項目10多項，其中國家自然科學基金4項；授權發(fā)明專利10項，美國專利1項；獲得國家科技進步二等獎1項，省部級一等獎3項，油料作物專業(yè)委員會首屆青年創(chuàng)新獎，湖北省和中國農(nóng)科院脫貧攻堅與鄉(xiāng)村振興先進個人。長期從事油料油脂加工新技術和工藝研發(fā)，食品脂質(zhì)分子修飾、構效關系與產(chǎn)品創(chuàng)制研究。制備了高活性酶微反應陣列，構建了綠色、高效的連續(xù)流反應器和皮克林乳液“酶反應工廠”，并成功應用于油脂酶法和物理脫酸，甾醇酯、酚酸酯、OPO結構酯等食品脂質(zhì)生產(chǎn)。已在“ACS Sustainable Chemistry & Engineering”，“Food Chemistry”等權威期刊上發(fā)表SCI論文60多篇，其中第一和通訊作者30多篇，累計他引1500多次。

（核稿：孫敏 編輯：郭姍姍）